タンパク質，脂質，糖質，ビタミン，ミネラルなどの各種栄養成分の化学・消化・吸収・代謝を講義する。また、それら物質から起因する生活習慣病などの疾患なども学ぶ。栄養化学の教養と倫理観を学び，生命・食料・健康に関する知識と技術を学び，科学的および論理的な思考展開を学び，社会変化に対応を学ぶことを目的としている。
